La fleur de sel - Poème

LA FLEUR DE SEL

Naguère le sel avait une belle notoriété
On en consommait une grande quantité
Il était un objet de contrebande
Toute la terre en était si friande

Le roi fixait bien haut la gabelle
Des pauvres on tâtait la gamelle
De nos jours tout a bien changé
Car les réfrigérants sont arrivés

Ce fut l'agonie du beau métier
Mais celui-ci résiste et il renaît
Dans les marais de Noirmoutier
C'est jour de coloi* pour les sauniers*

La récolte promet d'être belle
Pour monter les collines de sel
Qui devront doucement sécher
Pendant trois hivers et trois étés

Avant de pouvoir prétendre
Que le sel en salière vous attende
Chaque année, comme une rengaine
Les gars des marais sont là, une centaine

Pendant quatre mois de labeur
Sous le dur soleil d'été, tout en sueur
Ils ont travaillé dans les œillets*
Avec la mer ont sans cesse œuvré

Tout d'abord il faut briser la fine pellicule
Qui représente un beau pécule
Et manier minutieusement la lousse de fleur*
Ce râteau qui caresse en douceur

Pour amasser la divine fleur de sel
Cet or blanc du paludier*, cette merveille
Qui attirera sur les plus grands marchés
Les chefs étoilés des meilleurs palais.

*coloi : récolte de sel

Saunier ou paludier : exploitant de marais salant

Œillet :parcelle exploiter

Lousse de fleur : râteau spécial pour fleur de sel